Gestión óptima de menú y sistemas eficientes de aprovisionamiento
EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz/
Acreditado por EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz/
3,0 créditos ECTS
Duración: 75,0 Horas
UND 1.- LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN
UND 2.- EL DEPARTAMENTO DE COCINA
UND 3.- LA RESTAURACIÓN DIFERIDA
UND 4.- OFERTAS GASTRONÓMICAS
UND 5.- NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
UND 6.- GESTIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD
UND 7.- APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS
UND 8.- APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
Objetivo general:
Saber plantear ofertas gastronómicas, tipo menús, según las necesidades planteadas al igual que gestionar de forma óptima la recepción y almacenamiento de los alimentos y bebidas
Objetivos específicos:
- Saber plantear ofertas gastronómicas, tipo menús, según las necesidades planteadas.
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno,m así como la redacción de órdenes de petición.
- Gestionar de forma óptima la recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
- Cálculo de costes de materias primas.
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