Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Estas competencias están directamente alineadas con el contenido del curso, asegurando que los estudiantes adquieran tanto los conocimientos técnicos como las habilidades prácticas necesarias para garantizar un alto nivel de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, protegiendo la salud pública y cumpliendo con las regulaciones vigentes en la industria alimentaria.

1.     Comprensión de la normativa de higiene alimentaria: Los estudiantes adquirirán un conocimiento profundo de las normativas generales de higiene aplicables a la manipulación de alimentos, así como de los requisitos legales que deben cumplirse en la industria alimentaria. Esta competencia se evaluará mediante exámenes teóricos y actividades prácticas de aplicación de la normativa.

2.     Identificación y control de fuentes de contaminación: Los alumnos aprenderán a identificar las diferentes fuentes de contaminación (físicas, químicas y biológicas) y los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano en los alimentos, desarrollando habilidades para implementar medidas preventivas y correctivas. Esta competencia será evaluada a través de análisis de casos y simulaciones de situaciones reales.

3.     Aplicación de sistemas de autocontrol y calidad higiénico-sanitaria: Los estudiantes desarrollarán la capacidad de implementar sistemas de autocontrol como el APPCC, asegurando el cumplimiento de las guías de prácticas correctas de higiene y manteniendo altos estándares de calidad higiénico-sanitaria en la producción de alimentos. Esta competencia se evaluará mediante proyectos de aplicación práctica y auditorías internas simuladas.

4.     Manejo adecuado de la limpieza, desinfección y uso de materiales: El curso fomenta la habilidad para seleccionar y aplicar correctamente métodos de limpieza y desinfección, así como para manejar materiales en contacto con los alimentos, garantizando un entorno seguro y libre de contaminantes. Esta competencia se valorará a través de ejercicios prácticos y demostraciones en entornos simulados.

Adopción de buenas prácticas y hábitos higiénicos: Los estudiantes aprenderán la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal, el uso de vestimenta y equipo de trabajo adecuados, y la adopción de actitudes responsables en su desempeño profesional. Esta competencia se evaluará mediante la  observación y evaluación del comportamiento en prácticas controladas y la participación en talleres de sensibilización.

Unidad Formativa 1: Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

Unidad Formativa 2: Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

Unidad Formativa 3: Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

Unidad Formativa 4: Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Unidad Formativa 5: Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.

Unidad Formativa 6: Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

Unidad Formativa 7: Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

Unidad Formativa 8: Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.

Unidad Formativa 9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.

Unidad Formativa 10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

Unidad Formativa 11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. 

Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

El proceso de evaluación en el “Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos " se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:

1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.

 2. Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al menos un 50% de respuestas correctas.

Este curso está dirigido a las siguientes categorías:

- Técnico en Dietética.

- Nutricionista.

- Cocinero

- Chef.

- Ayudantes de cocina.

- Pinche. 

- Gerente de restaurante. 

- Camarero. 

- Pastelero. 

La docente que impartirá el curso cuenta con una sólida formación académica y una amplia experiencia profesional en el ámbito de la higiene y seguridad alimentaria.

Titulación académica:
- Graduada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, con Mención en Tecnología Alimentaria por la Universidad de Córdoba (2020).
- Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria por la Universidad Antonio de Nebrija (2022).
- Técnico Superior en Dietética por el Instituto de Educación Secundaria "Los Viveros" (2015).

Con más de tres años de experiencia como dinamizadora y formadora, la docente ha destacado por su capacidad para implementar métodos innovadores en la enseñanza, facilitando así el aprendizaje de sus alumnos. Anteriormente, trabajó como monitora de talleres educativos, aplicando técnicas pedagógicas modernas y efectivas.

Su especialización como Tecnóloga de los Alimentos le ha permitido realizar importantes contribuciones al sector alimentario, centrándose en la mejora de la calidad y la innovación de productos. Además, su experiencia como Dietista ha enriquecido su perfil profesional, ofreciendo servicios de consultoría nutricional y promoviendo hábitos alimentarios saludables.

La combinación de su sólida formación académica y su experiencia práctica la posiciona como una experta altamente capacitada para impartir esta formación.