Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
Acreditado por EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
3,0 créditos ECTS
Duración: 75,0 Horas
Aspectos científicos: El curso "Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos" se centra en los principios fundamentales de la higiene alimentaria y su aplicación práctica en la industria de la alimentación. Se estudian en detalle los conceptos de alteración y contaminación de los alimentos, incluyendo las fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas, así como los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Además, se exploran los sistemas de autocontrol, como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), y las guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Estos conocimientos científicos son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad higiénico-sanitaria en todas las fases de la producción y manipulación de alimentos, capacitando a los estudiantes para identificar y controlar riesgos potenciales.
Aspectos culturales: El curso aborda la importancia cultural y social de la seguridad alimentaria, analizando cómo las prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos protegen la salud pública y promueven la confianza del consumidor. Se explora la responsabilidad de las empresas en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria, así como el impacto que una manipulación incorrecta de alimentos puede tener en la sociedad. Estos aspectos culturales son cruciales para entender la relevancia de las normas de higiene en la protección de la salud colectiva y la promoción de una cultura de seguridad alimentaria en todos los niveles de la industria.
Aspectos formativos: El curso está diseñado para desarrollar competencias técnicas y comportamentales en los estudiantes, preparándolos para cumplir con los requisitos higiénico-sanitarios en la manipulación de alimentos. Los estudiantes aprenderán a aplicar las normativas generales de higiene, a manejar adecuadamente la limpieza y desinfección de los materiales en contacto con los alimentos, y a utilizar correctamente los sistemas de autocontrol como el APPCC. Además, se fomenta la adopción de buenas prácticas y hábitos correctos en la manipulación de alimentos, asegurando que los manipuladores cumplan con las normas de higiene personal y profesional. El curso también prepara a los estudiantes para asumir la responsabilidad de mantener estándares de calidad y seguridad alimentaria, contribuyendo a la prevención de riesgos y enfermedades.
Justificación del curso: Este curso es esencial para cualquier plan de estudios relacionado con la industria alimentaria, la hostelería y la salud pública, ya que proporciona los conocimientos y habilidades necesarios para garantizar la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Es crucial para la formación de profesionales que deberán cumplir con estrictas normativas higiénico-sanitarias para proteger la salud de los consumidores y cumplir con las regulaciones vigentes. Los conocimientos
adquiridos en este curso son fundamentales para
mejorar el perfil profesional de los estudiantes, dotándolos de las
herramientas necesarias para garantizar la inocuidad alimentaria y evitar
enfermedades transmitidas por los alimentos.
Estas competencias están directamente alineadas con el contenido del curso, asegurando que los estudiantes adquieran tanto los conocimientos técnicos como las habilidades prácticas necesarias para garantizar un alto nivel de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, protegiendo la salud pública y cumpliendo con las regulaciones vigentes en la industria alimentaria.
1. Comprensión de la normativa de higiene alimentaria: Los estudiantes adquirirán un conocimiento profundo de las normativas generales de higiene aplicables a la manipulación de alimentos, así como de los requisitos legales que deben cumplirse en la industria alimentaria. Esta competencia se evaluará mediante exámenes teóricos y actividades prácticas de aplicación de la normativa.
2. Identificación y control de fuentes de contaminación: Los alumnos aprenderán a identificar las diferentes fuentes de contaminación (físicas, químicas y biológicas) y los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano en los alimentos, desarrollando habilidades para implementar medidas preventivas y correctivas. Esta competencia será evaluada a través de análisis de casos y simulaciones de situaciones reales.
3. Aplicación de sistemas de autocontrol y calidad higiénico-sanitaria: Los estudiantes desarrollarán la capacidad de implementar sistemas de autocontrol como el APPCC, asegurando el cumplimiento de las guías de prácticas correctas de higiene y manteniendo altos estándares de calidad higiénico-sanitaria en la producción de alimentos. Esta competencia se evaluará mediante proyectos de aplicación práctica y auditorías internas simuladas.
4. Manejo adecuado de la limpieza, desinfección y uso de materiales: El curso fomenta la habilidad para seleccionar y aplicar correctamente métodos de limpieza y desinfección, así como para manejar materiales en contacto con los alimentos, garantizando un entorno seguro y libre de contaminantes. Esta competencia se valorará a través de ejercicios prácticos y demostraciones en entornos simulados.
Adopción
de buenas prácticas y hábitos higiénicos: Los estudiantes aprenderán la importancia de las buenas prácticas en la
manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal, el uso de vestimenta
y equipo de trabajo adecuados, y la adopción de actitudes responsables en su
desempeño profesional. Esta competencia se evaluará mediante la
observación y evaluación del comportamiento en
prácticas controladas y la participación en talleres de sensibilización.
Unidad Formativa 1: Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
Unidad Formativa 2: Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Unidad Formativa 3: Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
Unidad Formativa 4: Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Unidad Formativa 5: Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.
Unidad Formativa 6: Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Unidad Formativa 7: Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Unidad Formativa 8: Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
Unidad Formativa 9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
Unidad Formativa 10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Unidad Formativa 11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos.
Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
El proceso de evaluación en el “Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos " se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:
1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.
2. Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al menos un 50% de respuestas correctas.
Este curso está dirigido a las siguientes categorías:
- Técnico en Dietética.
- Nutricionista.
- Cocinero
- Chef.
- Ayudantes de cocina.
- Pinche.
- Gerente de restaurante.
- Camarero.
- Pastelero.
La docente que impartirá
el curso cuenta con una sólida formación académica y una amplia experiencia
profesional en el ámbito de la higiene y seguridad alimentaria.
Titulación académica:
- Graduada en Ciencias y Tecnología de los
Alimentos, con Mención en Tecnología Alimentaria por la Universidad de Córdoba
(2020).
- Máster en Calidad, Higiene y Seguridad
Alimentaria por la Universidad Antonio de Nebrija (2022).
- Técnico Superior en Dietética por el
Instituto de Educación Secundaria "Los Viveros" (2015).
Con más de tres años de experiencia como
dinamizadora y formadora, la docente ha destacado por su capacidad para
implementar métodos innovadores en la enseñanza, facilitando así el aprendizaje
de sus alumnos. Anteriormente, trabajó como monitora de talleres educativos,
aplicando técnicas pedagógicas modernas y efectivas.
Su especialización como Tecnóloga de los
Alimentos le ha permitido realizar importantes contribuciones al sector
alimentario, centrándose en la mejora de la calidad y la innovación de
productos. Además, su experiencia como Dietista ha enriquecido su perfil
profesional, ofreciendo servicios de consultoría nutricional y promoviendo
hábitos alimentarios saludables.
La combinación de su sólida formación
académica y su experiencia práctica la posiciona como una experta altamente
capacitada para impartir esta formación.