Camarero en el servicio de comedor
Acreditado por EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
5,0 créditos ECTS
Duración: 125,0 Horas
Aspectos científicos: El curso "Camarero Servicio de Comedor" está diseñado para proporcionar a los estudiantes un conocimiento integral y práctico sobre las operaciones y funciones clave en el servicio de comedor y barra en establecimientos de restauración. Abarca desde los conceptos fundamentales y la evolución del sector de la restauración hasta la aplicación práctica de técnicas de servicio y el manejo adecuado de alimentos y bebidas. Los estudiantes explorarán la organización interna de los restaurantes, las normativas vigentes en el sector y la importancia de la higiene y el protocolo en el servicio. Este enfoque permite desarrollar competencias técnicas necesarias para desempeñarse con excelencia en entornos de restauración tanto en la administración pública como privada.
Aspectos culturales: El curso también abarca la dimensión cultural y social de la restauración, enfatizando la importancia del servicio al cliente y la experiencia del comensal en la industria de la hostelería. Se analizan las tradiciones y prácticas que conforman el arte de la coctelería, el servicio de vinos y la preparación de alimentos, así como la influencia de estas prácticas en la percepción del cliente. Además, se explora la evolución del sector, destacando cómo los cambios en las preferencias de los consumidores y las tendencias globales han influido en los servicios de comedor y barra. Estos aspectos culturales son esenciales para que los estudiantes comprendan el contexto social en el que operan y cómo pueden adaptar sus habilidades para satisfacer las demandas del mercado.
Aspectos formativos: El curso está orientado a desarrollar competencias prácticas en los estudiantes, capacitándolos para realizar tareas esenciales en el servicio de comedor, desde la mise en place hasta el control de calidad y la atención al cliente. Los estudiantes aprenderán a manejar el mobiliario, el material de trabajo y las nuevas tecnologías aplicadas en el servicio de comidas y bebidas. Además, se formarán en la gestión de la facturación y el cobro, desarrollando habilidades administrativas que complementan su formación técnica. El curso también enfatiza la importancia de la comunicación efectiva y la gestión de reclamaciones, preparando a los estudiantes para interactuar con una variedad de clientes y manejar situaciones diversas en el entorno de trabajo.
Justificación
del curso: Este curso es fundamental para aquellos que buscan
una carrera en el sector de la restauración, ya que proporciona los
conocimientos y habilidades necesarios para desempeñarse eficazmente como
camareros en comedores y barras de establecimientos de hostelería. La formación
cubre todos los aspectos clave del servicio de comedor, asegurando que los
estudiantes estén preparados para enfrentar los desafíos del día a día en
entornos de alta demanda. Además, el curso está diseñado para orientarlos hacia
puestos de trabajo tanto en la administración pública como en la
privada, brindándoles un perfil profesional
completo que les permitirá acceder a diversas oportunidades laborales en el
sector.
Competencias básicas del conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes que debe alcanzar el alumnado al finalizar la enseñanza básica para lograr su realización y desarrollo con la formación:
1. Comprensión del sector de la restauración: Los estudiantes adquirirán un conocimiento sólido sobre los conceptos generales, la evolución y la organización de los establecimientos de restauración, incluyendo la estructura y funciones de una brigada en un restaurante. Esta competencia se evaluará mediante análisis de casos y ejercicios prácticos de organización.
2. Manejo de técnicas de servicio y mise en place: Los alumnos aprenderán a preparar y organizar el comedor, incluyendo la disposición del mobiliario y el material de trabajo, así como la correcta ejecución de los diferentes tipos de servicio y protocolo. Esta competencia será evaluada a través de prácticas de mise en place y simulaciones de servicio en comedor y barra.
3. Gestión de la coctelería y servicio de bebidas: Los estudiantes desarrollarán habilidades en la preparación y servicio de cócteles, vinos y otras bebidas, así como en la utilización de utensilios y técnicas específicas de coctelería. Esta competencia se valorará mediante talleres de coctelería y evaluaciones prácticas de servicio de bebidas.
4. Aplicación de normas de higiene y seguridad: El curso enfatiza la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos y bebidas, así como en el mantenimiento de la limpieza y seguridad en el área de trabajo. Los estudiantes serán evaluados a través de inspecciones simuladas y ejercicios de aplicación de normas de higiene.
5. Atención al cliente y resolución de quejas: Los estudiantes aprenderán a interactuar de manera efectiva con los clientes, identificando sus necesidades y manejando adecuadamente las quejas y reclamaciones. Esta competencia será evaluada mediante simulaciones de atención al cliente y análisis de casos de reclamaciones.
6. Conocimiento de la reglamentación en restauración: Los alumnos se familiarizarán con la legislación estatal y autonómica aplicable a los establecimientos de restauración, así como con los derechos y obligaciones de los usuarios. Esta competencia se evaluará mediante exámenes teóricos y discusiones sobre la aplicación de las normativas en situaciones reales.
Estas competencias están alineadas con el contenido del curso,
garantizando que los estudiantes adquieran las habilidades prácticas y teóricas
necesarias para desenvolverse con éxito en el servicio de comedor y barra,
tanto en la administración pública como en el ámbito privado.
Unidad Formativa 1: La Restauración.
Unidad Formativa 2. La Brigada.
Unidad Formativa 3. La mise en place. Protocolo. La comanda.
Unidad Formativa 4. El mobiliario y el material de trabajo.
Unidad Formativa 5. Salsas empleadas.
Unidad Formativa 6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.
Unidad Formativa 7. La Coctelería.
Unidad Formativa 8. Los vinos.
Unidad Formativa 9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas.
Unidad Formativa 10. Bebidas no alcohólicas.
Unidad Formativa 11. Semifríos y Helados.
Unidad Formativa 12. Facturación y Cobro.
Unidad Formativa 13. Atención al cliente.
Unidad Formativa 14. Reglamentación española en restauración.
El proceso de evaluación en el “Camarero Servicio de Comedor" se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:
1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.
2.
Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del
curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas
evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad
correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al
menos un 50% de respuestas correctas.
El curso en Camarero Servicio de Comedor está dirigido a las siguientes categorías:
- Camarero.
- Gerente.
- Cocinero.
- Ayudantes de cocina.
- Pinche.
- Chef.
La docente que impartirá el curso cuenta con una sólida formación
académica y una amplia experiencia profesional en el ámbito de la higiene y
seguridad alimentaria.
Titulación académica:
- Graduada en Ciencias y Tecnología de los
Alimentos, con Mención en Tecnología Alimentaria por la Universidad de Córdoba
(2020).
- Máster en Calidad, Higiene y Seguridad
Alimentaria por la Universidad Antonio de Nebrija (2022).
- Técnico Superior en Dietética por el
Instituto de Educación Secundaria "Los Viveros" (2015).
Con más de tres años de experiencia como
dinamizadora y formadora, la docente ha destacado por su capacidad para
implementar métodos innovadores en la enseñanza, facilitando así el aprendizaje
de sus alumnos. Anteriormente, trabajó como monitora de talleres educativos,
aplicando técnicas pedagógicas modernas y efectivas.
Su especialización como Tecnóloga de los
Alimentos le ha permitido realizar importantes contribuciones al sector
alimentario, centrándose en la mejora de la calidad y la innovación de
productos. Además, su experiencia como Dietista ha enriquecido su perfil
profesional, ofreciendo servicios de consultoría nutricional y promoviendo
hábitos alimentarios saludables.
La combinación de su sólida formación
académica y su experiencia práctica la posiciona como una experta altamente
capacitada para impartir esta formación.