Cocina creativa o de autor
EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
Acreditado por EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
4,0 créditos ECTS
Duración: 100,0 Horas
Aspectos científicos
El curso "Cocina Creativa o de Autor" está diseñado para explorar las técnicas y conceptos avanzados en la gastronomía, donde la creatividad y la innovación juegan un papel central. Los estudiantes estudiarán la evolución de la cocina de autor, sus raíces en la tradición culinaria española, y cómo esta ha influido en la industria hostelera. Además, se analizarán los nuevos productos introducidos en el mercado en la última década y la influencia de otras cocinas internacionales. El enfoque científico del curso permitirá a los estudiantes entender cómo la creatividad se integra con la técnica y la precisión en la cocina, creando experiencias culinarias únicas y elevando el estándar de la oferta gastronómica.
Aspectos culturales
El curso también aborda la importancia cultural de la cocina creativa, destacando su papel en la identidad gastronómica y su capacidad para fusionar diferentes influencias culinarias. Los estudiantes examinarán platos españoles representativos y cómo han sido reinterpretados en la cocina de autor. Además, se explorará la influencia de cocinas extranjeras y la introducción de nuevos ingredientes en la gastronomía local. Estos aspectos culturales son esenciales para comprender la cocina como una forma de arte y expresión cultural, capaz de reflejar y, a la vez, transformar las tradiciones culinarias a través de la innovación.
Aspectos formativos
El curso está orientado a desarrollar habilidades prácticas en los estudiantes, capacitándolos para experimentar con técnicas culinarias innovadoras y evaluar los resultados de sus creaciones. Se enseñará a los estudiantes a realizar modificaciones en técnicas, ingredientes y presentaciones, y a justificar estas variaciones de manera fundamentada. Además, el curso incluye la formación en métodos de evaluación de la satisfacción del consumidor, asegurando que las nuevas creaciones no solo sean innovadoras, sino también aceptadas y valoradas por el público. El curso fomenta un enfoque crítico y reflexivo hacia la experimentación en la cocina, preparando a los estudiantes para liderar proyectos culinarios en entornos tanto públicos como privados.
Justificación del curso
Este curso es esencial para profesionales de la gastronomía que deseen especializarse en la cocina creativa o de autor, ofreciendo una formación integral que combina la tradición culinaria con la innovación. La cocina creativa es un motor de desarrollo en la industria hostelera, con un impacto significativo en la diferenciación de establecimientos y la satisfacción del cliente. Los conocimientos y habilidades adquiridos en este curso permitirán a los estudiantes experimentar con nuevas técnicas y productos, elevando sus competencias profesionales y mejorando su capacidad para contribuir al avance de la gastronomía en contextos públicos y privados.
1. Conocimiento de la cocina creativa y de autor: Los estudiantes adquirirán un entendimiento profundo de los principios de la cocina creativa, incluyendo su evolución, platos representativos y su impacto en la industria hostelera. Esta competencia se evaluará a través de análisis de casos y la creación de propuestas culinarias innovadoras.
2. Capacidad para experimentar con técnicas e ingredientes: Los alumnos aprenderán a realizar modificaciones en técnicas culinarias, instrumentos, cortes, y combinaciones de sabores, explorando nuevas formas de presentación y decoración de platos. Esta competencia será evaluada mediante talleres prácticos y proyectos de experimentación culinaria.
3. Evaluación de resultados y satisfacción del consumidor: Los estudiantes desarrollarán la habilidad para analizar y valorar los resultados de sus experimentaciones culinarias, aplicando métodos de evaluación del grado de satisfacción del consumidor y ajustando sus técnicas en función de los resultados obtenidos. Esta competencia se valorará mediante la implementación de encuestas de satisfacción y análisis de feedback.
4. Justificación y comunicación de propuestas culinarias: El curso fomenta la capacidad de justificar y presentar de manera fundamentada las nuevas creaciones culinarias, defendiendo la innovación aplicada en ingredientes, técnicas y presentaciones. Esta competencia se evaluará a través de presentaciones orales y escritas de los proyectos realizados durante el curso.
Estas competencias están alineadas con el contenido del curso,
asegurando que los estudiantes no solo adquieran conocimientos técnicos
avanzados, sino también la capacidad de innovar y adaptar sus habilidades a las
demandas de la industria gastronómica, posicionándose como líderes en el ámbito
de la cocina creativa y de autor.
Unidad 1. Cocina creativa o de Autor.
1.1. Platos españoles más representativos.
1.2. Su repercusión en la industria hostelera.
1.3. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
1.4. Influencia de otras cocinas.
Unidad 2. Experimentación y Evaluación de Resultados.
2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.
2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
2.3. Análisis control y valoración de resultados.
2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
2.5. Justificación de propuestas de los nuevos resultados obtenidos.
El proceso de evaluación en el “Cocina creativa o de autor" se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:
1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.
2. Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al menos un 50% de respuestas correctas.
El curso en Cocina creativa o de autor está dirigido a las siguientes categorías:
- Chef
- Cocinero
- Ayudantes de cocina
- Pinche
- Pastelero
- Gerente de restaurante
- Camarero
- Gerentes
Docente cuenta con más de 5 años de experiencia en sector alimentario, su especialización como Tecnóloga de los Alimentos le ha permitido realizar importantes contribuciones al sector alimentario, centrándose en la mejora de la calidad y la innovación de productos. Además, su experiencia como Dietista ha enriquecido su perfil profesional, ofreciendo servicios de consultoría nutricional y promoviendo hábitos alimentarios saludables.
La combinación de su sólida formación académica y su experiencia
práctica la posiciona como una experta altamente capacitada para impartir
formación en Higiene Alimentaria en la Atención al Consumidor, garantizando así
una educación de calidad y relevancia para los alumnos.