Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergias e intolerancias alimentarias

Competencias básicas del conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes que debe alcanzar el alumnado al finalizar la enseñanza básica para lograr su realización y desarrollo con la formación:

1.     Conocimiento del contexto normativo y reglamentario: Los estudiantes adquirirán un profundo entendimiento de las normativas y legislaciones relacionadas con la manipulación de alimentos para personas con alergias e intolerancias alimentarias, incluyendo el etiquetado y las medidas de control. Esta competencia se evaluará mediante el análisis y aplicación práctica de estas normativas en contextos reales.

2.     Identificación y manejo de alérgenos alimentarios: Los alumnos aprenderán a identificar los principales alimentos responsables de alergias e intolerancias y a gestionar su manipulación en la cocina para evitar la contaminación cruzada. Esta competencia será evaluada a través de simulaciones y ejercicios de preparación de menús seguros.

3.     Elaboración de menús adaptados: Los estudiantes desarrollarán habilidades para planificar, organizar y ejecutar menús que cumplan con las necesidades dietéticas de personas con alergias e intolerancias, asegurando la seguridad y el cumplimiento normativo. Esta competencia se valorará mediante la creación y evaluación de menús específicos, adaptados a diferentes condiciones alimentarias.

4.     Aplicación de medidas de control y evaluación de seguridad alimentaria: El curso fomenta la capacidad de implementar y supervisar medidas de control en la cocina, evaluando la efectividad de las prácticas de seguridad alimentaria y ajustando los procedimientos según sea necesario. Esta competencia se evaluará mediante auditorías simuladas y revisiones de prácticas de cocina.

5.     Comunicación y justificación de propuestas culinarias adaptadas: Los estudiantes aprenderán a justificar y presentar menús adaptados a diferentes necesidades alimentarias, defendiendo la seguridad y la calidad de las elaboraciones culinarias. Esta competencia será evaluada a través de presentaciones y discusiones de casos prácticos.

Estas competencias están alineadas con el contenido del curso, garantizando que los estudiantes adquieran tanto los conocimientos técnicos como las habilidades prácticas necesarias para gestionar la elaboración de menús seguros y adaptados a las diferentes alergias e intolerancias alimentarias, contribuyendo a un entorno alimentario inclusivo y seguro en organizaciones públicas y privadas.

Unidad Formativa 1: Contexto normativo.

Unidad Formativa 2. Reacciones adversas a los alimentos.

Unidad Formativa 3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

Unidad Formativa 4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.

Unidad Formativa 5. Aspectos reglamentarios.

Unidad Formativa 6. Elaboración de menús adaptados a las diferentes alergias e intolerancias alimentarias.

El proceso de evaluación en el “Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergias e intolerancias alimentarias" se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:

 1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.

 2. Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al menos un 50% de respuestas correctas.

Este curso está dirigido a las siguientes categorías:

- Chef.

- Cocinero.

- Ayudantes de cocina.

- Pinche. 

- Gerente. 

- Camarero. 

- Pastelero. 

- Coordinadores del departamento o área de hostelería.

La docente que impartirá el curso cuenta con una sólida formación académica y una amplia experiencia profesional en el ámbito de la higiene y seguridad alimentaria.

Titulación académica:
- Graduada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, con Mención en Tecnología Alimentaria por la Universidad de Córdoba (2020).
- Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria por la Universidad Antonio de Nebrija (2022).
- Técnico Superior en Dietética por el Instituto de Educación Secundaria "Los Viveros" (2015).

Con más de tres años de experiencia como dinamizadora y formadora, la docente ha destacado por su capacidad para implementar métodos innovadores en la enseñanza, facilitando así el aprendizaje de sus alumnos. Anteriormente, trabajó como monitora de talleres educativos, aplicando técnicas pedagógicas modernas y efectivas.

Su especialización como Tecnóloga de los Alimentos le ha permitido realizar importantes contribuciones al sector alimentario, centrándose en la mejora de la calidad y la innovación de productos. Además, su experiencia como Dietista ha enriquecido su perfil profesional, ofreciendo servicios de consultoría nutricional y promoviendo hábitos alimentarios saludables.

La combinación de su sólida formación académica y su experiencia práctica la posiciona como una experta altamente capacitada para impartir esta formación.