Maitre

Competencias básicas del conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes que debe alcanzar el alumnado al finalizar la enseñanza básica para lograr su realización y desarrollo con la formación:

1.     Comprensión del desarrollo del turismo y su impacto en la restauración: Los estudiantes adquirirán conocimientos sobre la evolución del turismo y cómo influye en la oferta gastronómica, permitiéndoles adaptar el servicio para satisfacer las expectativas de una clientela diversa. Esta competencia se evaluará mediante estudios de casos y análisis de tendencias del mercado turístico.

2.     Gestión del mobiliario y material de sala: Los alumnos aprenderán a organizar el espacio de la sala de manera eficiente, seleccionando y manteniendo el mobiliario y material adecuado para ofrecer un servicio de calidad. Esta competencia será evaluada mediante ejercicios prácticos de diseño y organización de la sala.

3.     Dominio de técnicas de servicio y atención al cliente: Los estudiantes desarrollarán habilidades avanzadas en la toma de comanda, tipos de servicios y atención al cliente, asegurando una experiencia gastronómica excepcional. Esta competencia se valorará a través de simulaciones de servicio y evaluaciones de atención al cliente.

4.     Elaboración de platos a la vista del cliente: El curso capacitará a los estudiantes en técnicas de servicio con Gueridón y en la preparación de elaboraciones culinarias frente al cliente, garantizando un servicio personalizado y de alta calidad. Esta competencia será evaluada mediante demostraciones prácticas y ejercicios de mise en place.

5.     Supervisión de operaciones post-servicio: Los estudiantes aprenderán a gestionar las operaciones post-servicio, incluyendo la limpieza y reorganización de la sala, así como la gestión de la facturación y el control del departamento de Alimentos y Bebidas. Esta competencia se evaluará mediante auditorías simuladas y análisis de procesos.

6.     Gestión de servicios especiales y eventos: Los alumnos adquirirán habilidades para planificar y ejecutar servicios especiales como banquetes y catering, desde el primer contacto hasta la finalización del evento, asegurando la satisfacción del cliente y la eficiencia operativa. Esta competencia se evaluará mediante la planificación y gestión de eventos simulados.

7.    Relaciones interdepartamentales y liderazgo: El curso fomentará la capacidad de los estudiantes para coordinarse eficazmente con otros departamentos del restaurante, manteniendo una comunicación fluida y asegurando una operación integrada y eficiente. Esta competencia se valorará mediante proyectos de colaboración y simulaciones de gestión interdepartamental.

8.    Recomendación de vinos y maridajes: Los estudiantes aprenderán a recomendar vinos de calidad y a realizar maridajes adecuados, comprendiendo las denominaciones de origen y las características de los vinos españoles. Esta competencia será evaluada mediante catas de vinos y ejercicios de recomendación y maridaje.

9.   Conocimiento de la gastronomía española y cata de puros: Los alumnos explorarán la gastronomía regional de España y adquirirán conocimientos básicos sobre la cata de puros, lo que les permitirá ofrecer un servicio enriquecido y culturalmente informado. Esta competencia se evaluará mediante talleres de cata y presentaciones sobre gastronomía regional.

Estas competencias están alineadas con el contenido del curso, asegurando que los estudiantes estén preparados para asumir responsabilidades como Maîtres en establecimientos de hostelería, ofreciendo un servicio de alta calidad y liderando equipos con profesionalismo y eficacia.

Unidad Formativa 1: Concepto del desarrollo del Turismo.

Unidad Formativa 2. Mobiliario de sala y Material de Sala.

Unidad Formativa 3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente.

Unidad Formativa 4. Elaboraciones a la vista del cliente.

Unidad Formativa 5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.

Unidad Formativa 6. Procesos de facturación.

Unidad Formativa 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).

Unidad Formativa 8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).

Unidad Formativa 9. Relaciones interdepartamentales.

Unidad Formativa 10. Consejos para recomendar un buen Vino.

Unidad Formativa 11. La Gastronomía Española.

Unidad Formativa 12. La cata de los Puros.

El proceso de evaluación en el “Maitre" se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:

 1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.

 2. Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al menos un 50% de respuestas correctas.

El curso en Maitre está dirigido a las siguientes en categorías: 

- Camarero.

- Coordinadores de departamento o área hostelera.

 - Gerente.

- Supervisores de piso.

La docente que impartirá el curso cuenta con una sólida formación académica y una amplia experiencia profesional en el ámbito de la higiene y seguridad alimentaria.

Titulación académica:
- Graduada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, con Mención en Tecnología Alimentaria por la Universidad de Córdoba (2020).
- Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria por la Universidad Antonio de Nebrija (2022).
- Técnico Superior en Dietética por el Instituto de Educación Secundaria "Los Viveros" (2015).

Con más de tres años de experiencia como dinamizadora y formadora, la docente ha destacado por su capacidad para implementar métodos innovadores en la enseñanza, facilitando así el aprendizaje de sus alumnos. Anteriormente, trabajó como monitora de talleres educativos, aplicando técnicas pedagógicas modernas y efectivas.

Su especialización como Tecnóloga de los Alimentos le ha permitido realizar importantes contribuciones al sector alimentario, centrándose en la mejora de la calidad y la innovación de productos. Además, su experiencia como Dietista ha enriquecido su perfil profesional, ofreciendo servicios de consultoría nutricional y promoviendo hábitos alimentarios saludables.

La combinación de su sólida formación académica y su experiencia práctica la posiciona como una experta altamente capacitada para impartir esta formación.