Jefe de cocina
EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
Acreditado por EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
6,0 créditos ECTS
Duración: 150,0 Horas
Aspectos científicos: El curso "Jefe de Cocina" está diseñado para formar a profesionales en el liderazgo y la gestión integral de una cocina, abarcando desde las competencias técnicas culinarias hasta la administración y organización del personal y recursos. Se estudian aspectos científicos relacionados con la nutrición, dietética y la utilización de nuevas materias primas, asegurando que los futuros jefes de cocina estén equipados con el conocimiento necesario para diseñar menús equilibrados y creativos. Además, se exploran las normas de higiene y seguridad alimentaria, fundamentales para mantener los estándares de calidad y salud en la cocina. Estos conocimientos permiten a los estudiantes no solo dominar las técnicas culinarias, sino también gestionar de manera efectiva la operación diaria de una cocina profesional.
Aspectos culturales: El curso también aborda la dimensión cultural del rol del jefe de cocina, destacando la importancia de la cocina en la identidad cultural y su influencia en la experiencia del cliente. Los estudiantes aprenderán sobre la evolución del perfil profesional del cocinero, las aptitudes y actitudes necesarias para liderar equipos diversos y cómo la creatividad culinaria puede reflejar y respetar las tradiciones gastronómicas mientras se adapta a las nuevas tendencias. Estos aspectos culturales son cruciales para que los futuros jefes de cocina comprendan su papel en la preservación y evolución de la cultura gastronómica, así como en la creación de experiencias culinarias significativas y memorables para los comensales.
Aspectos formativos: El curso está diseñado para desarrollar competencias clave en la organización y gestión de cocinas profesionales, incluyendo la planificación de servicios a la carta, menús, banquetes y buffets. Los estudiantes aprenderán a realizar tareas administrativas, gestionar aprovisionamientos, diseñar espacios de cocina eficientes, y formar al personal. Además, se les prepara para asesorar en la apertura de nuevos locales, lo que les dota de una visión empresarial integral. Este curso también fomenta habilidades en áreas complementarias como la cocina creativa y el aprendizaje de idiomas, ampliando el perfil profesional del jefe de cocina y su capacidad para innovar y adaptarse a las demandas del mercado.
Breve
Justificación del curso: Este
curso es esencial para aquellos que buscan asumir roles de liderazgo en la
cocina profesional, tanto en el sector público como en el privado. El jefe de
cocina es un pilar fundamental en cualquier establecimiento gastronómico,
responsable no solo de la creación culinaria, sino también de la gestión del
equipo, el control de calidad, la administración y la satisfacción del cliente.
Los conocimientos y habilidades adquiridos en este curso permitirán a los estudiantes dirigir cocinas con eficacia,
garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, y adaptarse a las
tendencias cambiantes del mercado gastronómico.
Competencias
básicas del conjunto de conocimientos, habilidades y
actitudes que debe alcanzar el alumnado al finalizar la
enseñanza básica para lograr su realización y desarrollo con la
formación:
1. Comprensión del perfil profesional y responsabilidades del jefe de cocina: Los estudiantes adquirirán un profundo conocimiento del rol del jefe de cocina, las aptitudes y actitudes necesarias, así como las normativas de higiene y seguridad que deben cumplir en la cocina. Esta competencia se evaluará mediante la aplicación práctica en simulaciones y análisis de casos.
2. Gestión y organización del personal de cocina: Los alumnos aprenderán a organizar y liderar equipos de trabajo, asignar tareas y gestionar el aprovisionamiento y la transformación de géneros, garantizando una operación eficiente y productiva de la cocina. Esta competencia será evaluada mediante ejercicios de planificación y gestión en entornos simulados.
3. Capacidad para realizar tareas administrativas y diseñar espacios de cocina: Los estudiantes desarrollarán habilidades en la gestión administrativa de una cocina, incluyendo la supervisión de inventarios y el diseño del espacio de trabajo para optimizar el flujo de trabajo y la seguridad. Esta competencia se valorará mediante proyectos de diseño y gestión de cocina.
4. Habilidad en la formación y asesoramiento: El curso fomenta la capacidad de formar al personal de cocina y asesorar en la apertura de nuevos establecimientos, preparando a los estudiantes para roles de liderazgo y consultoría en la industria. Esta competencia se evaluará a través de la participación en talleres de formación y asesoramiento.
5. Exploración de nuevas áreas de la cocina profesional: Los estudiantes se familiarizarán con la nutrición y dietética, la cocina creativa, las nuevas materias primas y el aprendizaje de idiomas, ampliando sus conocimientos y habilidades para innovar en la cocina y atender a una clientela diversa. Esta competencia se evaluará mediante proyectos creativos y el uso de nuevas técnicas y conocimientos en la práctica culinaria.
6. Gestión de diferentes tipos de servicios: Los alumnos aprenderán a gestionar servicios a la carta, menús, banquetes y buffets, asegurando la calidad y satisfacción del cliente en cada tipo de servicio. Esta competencia se valorará mediante la planificación y ejecución de servicios en entornos simulados.
Estas competencias están alineadas con el contenido del curso,
asegurando que los estudiantes adquieran las habilidades necesarias para
liderar y gestionar cocinas de manera eficaz y creativa, contribuyendo al éxito
y la sostenibilidad de establecimientos gastronómicos en diversos contextos.
Unidad 1. La profesión de cocinero.
Unidad 2. Descripción del puesto.
Unidad 3. Otras tareas.
Unidad 4. Otros campos a explorar.
Unidad 5. Los Servicios.
El proceso de evaluación en el “Jefe de cocina" se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:
1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.
2.
Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del
curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas
evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad
correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al
menos un 50% de respuestas correctas.
El curso en Jefe de Cocina está dirigido a las siguientes categorías:
- Chef.
- Cocinero.
- Ayudante de cocina.
- Pinche.
- Pastelero.
- Gerente.
Docente cuenta con más de 5 años de experiencia en sector alimentario, su especialización como Tecnóloga de los Alimentos le ha permitido realizar importantes contribuciones al sector alimentario, centrándose en la mejora de la calidad y la innovación de productos. Además, su experiencia como Dietista ha enriquecido su perfil profesional, ofreciendo servicios de consultoría nutricional y promoviendo hábitos alimentarios saludables.
La combinación de su sólida formación académica y su experiencia
práctica la posiciona como una experta altamente capacitada para impartir
formación en Higiene Alimentaria en la Atención al Consumidor, garantizando así
una educación de calidad y relevancia para los alumnos.