Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias
EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
Acreditado por EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
4,0 créditos ECTS
Duración: 100,0 Horas
Aspectos científicos: El curso "Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias" está diseñado para proporcionar a los estudiantes un conocimiento integral sobre las normas y condiciones que rigen la seguridad y la higiene en la producción y el servicio de alimentos y bebidas. Se enfoca en los aspectos técnicos y normativos que garantizan la inocuidad alimentaria, abarcando desde la correcta manipulación de alimentos hasta la implementación de sistemas de autocontrol como el APPCC. Además, se analizan los factores que contribuyen a la contaminación y alteración de los alimentos, así como las medidas preventivas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Estos aspectos científicos son esenciales para capacitar a los estudiantes en la identificación, interpretación y aplicación de normativas higiénico-sanitarias en entornos profesionales.
Aspectos culturales: El curso también aborda la importancia de las prácticas higiénico-sanitarias en la protección de la salud pública, destacando el impacto cultural y social de una correcta manipulación de alimentos. Se examina cómo las normas higiénicas reflejan un compromiso con la seguridad alimentaria y la responsabilidad social de las empresas en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Además, se explora la relevancia del etiquetado de alimentos y la comprensión de la información obligatoria como parte del derecho del consumidor a una alimentación segura. La inclusión de estos aspectos culturales es clave para que los estudiantes comprendan la dimensión ética y social de las prácticas higiénico-sanitarias en el contexto de la globalización y la diversidad cultural.
Aspectos formativos: El curso está orientado a desarrollar en los estudiantes una formación integral, no solo en términos de conocimientos técnicos, sino también en la adopción de actitudes responsables y hábitos correctos en la manipulación de alimentos. Los estudiantes aprenderán a aplicar las normas de higiene y seguridad en el trabajo, a identificar y controlar los riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos, y a manejar adecuadamente los residuos y desperdicios. Además, el curso promueve el desarrollo de competencias transversales como el trabajo en equipo, la atención al detalle y el cumplimiento de normativas, preparando a los alumnos para desempeñar roles clave en la industria alimentaria con un alto estándar de calidad higiénico-sanitaria.
Breve
Justificación del curso: Este
curso es fundamental en el plan de estudios de áreas relacionadas con la
hostelería, la restauración y la seguridad alimentaria, ya que proporciona los
conocimientos y habilidades necesarios para garantizar la seguridad y calidad
en la producción y servicio de alimentos
y bebidas. Es crucial para la formación de
profesionales que deberán cumplir con estrictas normativas
higiénico-sanitarias, protegiendo la salud de los
consumidores y asegurando el cumplimiento de las regulaciones vigentes. Los
conocimientos adquiridos en este curso son esenciales para mejorar el perfil
profesional de los estudiantes, dotándolos de las herramientas necesarias para
garantizar la inocuidad alimentaria en diversos contextos profesionales.
Estas competencias están alineadas con el contenido del curso, asegurando que los estudiantes no solo adquieran conocimientos técnicos, sino también habilidades prácticas y actitudes necesarias para garantizar un alto nivel de seguridad e higiene en sus futuras actividades profesionales dentro de la industria alimentaria.
1. Comprensión de las condiciones de seguridad en instalaciones alimentarias: Los estudiantes adquirirán conocimientos sobre las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, equipos y materiales utilizados en la producción y servicio de alimentos y bebidas. Esta competencia se evaluará mediante exámenes y evaluaciones prácticas en entornos simulados.
2. Capacidad para aplicar normas higiénico-sanitarias: Los alumnos aprenderán a identificar y aplicar las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos, garantizando el cumplimiento de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos y minimizando los riesgos de enfermedades de transmisión alimentaria. Esta competencia será evaluada a través de simulaciones, casos prácticos y actividades de evaluación continua.
3. Habilidad para gestionar la limpieza y desinfección de instalaciones: Los estudiantes desarrollarán la capacidad de seleccionar y aplicar métodos adecuados de limpieza y desinfección en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas, asegurando un entorno seguro y libre de contaminantes. Esta competencia se evaluará mediante la realización de procedimientos de limpieza y desinfección en escenarios prácticos.
4. Aplicación de medidas de seguridad personal y manejo de residuos: El curso fomenta la adopción de hábitos seguros en el uso de uniformes y equipamiento de seguridad, así como en el manejo adecuado de residuos y desperdicios, protegiendo tanto al personal como al entorno de trabajo. Esta competencia se valorará a través de la observación y evaluación del comportamiento de los estudiantes en prácticas controladas.
Unidad Formativa 1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
Unidad Formativa 2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.
Unidad Formativa 3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
Unidad Formativa 4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
El proceso de evaluación en el “Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias " se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:
1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.
2.
Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del
curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas
evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad
correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al
menos un 50% de respuestas correctas.
El curso en Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias está dirigido a las siguientes categorías:
- Técnico en Dietética.
- Nutricionista.
- Cocinero
- Chef.
- Ayudantes de cocina.
- Pinche.
- Gerente de restaurante.
- Camarero.
- Pastelero.
- Gerente de hotel.
- Coordinadores de evento.
- Personal de atención al cliente.
La docente que impartirá el curso cuenta con una
sólida formación académica y una amplia experiencia profesional en el ámbito de
la higiene y seguridad alimentaria.
Titulación académica:
- Graduada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, con Mención en Tecnología
Alimentaria por la Universidad de Córdoba (2020).
- Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria por la Universidad Antonio
de Nebrija (2022).
- Técnico Superior en Dietética por el Instituto de Educación Secundaria
"Los Viveros" (2015).
Con más de tres años de experiencia como dinamizadora y formadora, la docente
ha destacado por su capacidad para implementar métodos innovadores en la
enseñanza, facilitando así el aprendizaje de sus alumnos. Anteriormente,
trabajó como monitora de talleres educativos, aplicando técnicas pedagógicas
modernas y efectivas.
Su especialización como Tecnóloga de los Alimentos le ha permitido realizar
importantes contribuciones al sector alimentario, centrándose en la mejora de
la calidad y la innovación de productos. Además, su experiencia como Dietista
ha enriquecido su perfil profesional, ofreciendo servicios de consultoría
nutricional y promoviendo hábitos alimentarios saludables.