La línea fría en cocina
EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
Acreditado por EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
3,0 créditos ECTS
Duración: 75,0 Horas
Aspectos científicos: El curso "La Línea Fría en Cocina" se centra en el estudio del sistema de línea fría completa (LFC), una tecnología de conservación de alimentos que permite la producción, almacenamiento y distribución de alimentos preparados a bajas temperaturas para su consumo posterior. Se abordan los principios científicos detrás de la refrigeración y conservación de alimentos, así como las técnicas y tecnologías de equipamiento necesarias para implementar este sistema. El curso también examina las normativas de seguridad alimentaria que rigen este proceso, garantizando que los alumnos comprendan los estándares y regulaciones que deben cumplirse para asegurar la inocuidad de los alimentos. Estos aspectos científicos proporcionan a los estudiantes una comprensión profunda de las tecnologías de conservación de alimentos, su aplicación práctica y su importancia en la gestión eficiente de cocinas industriales y colectivas.
Aspectos culturales: El curso explora la relevancia cultural y social de la línea fría en cocina, especialmente en el contexto de la producción alimentaria a gran escala para hospitales, comedores escolares y otras instituciones colectivas. Se analiza cómo este sistema de producción se adapta a las necesidades contemporáneas de eficiencia, seguridad alimentaria y sostenibilidad. Además, se considera la colaboración interdisciplinaria entre diferentes profesionales y entidades en la implementación y gestión de la línea fría, reflejando la importancia del trabajo en equipo en la industria alimentaria moderna. La inclusión de estos aspectos culturales es fundamental para que los estudiantes comprendan el impacto social de la línea fría en cocina y su capacidad para mejorar la calidad y seguridad de los servicios de alimentación.
Aspectos formativos: El curso está diseñado para desarrollar competencias técnicas y organizativas en los estudiantes, capacitándolos para gestionar de manera efectiva una cocina que opere bajo el sistema de línea fría completa. Los estudiantes aprenderán a organizar el trabajo en una cocina central, entenderán la división arquitectónica necesaria y aplicarán las normativas vigentes en materia de seguridad alimentaria. Además, se formarán en la supervisión y coordinación del personal de cocina y la implementación de técnicas avanzadas de equipamiento y producción. El curso también fomenta habilidades de liderazgo y gestión de equipos, preparándolos para desempeñar roles clave en entornos culinarios industriales y colectivos.
Justificación
del curso: Este curso es esencial en el ámbito de la gestión
de servicios de alimentación y cocina industrial, ya que proporciona
conocimientos y habilidades cruciales para la implementación y operación del
sistema de línea fría completa. Este sistema es cada vez más relevante en la
producción de alimentos a gran escala, donde la seguridad, la eficiencia y la
calidad son prioritarias.
Estas competencias están directamente alineadas con el contenido del curso, asegurando que los estudiantes no solo adquieran los conocimientos técnicos, sino también las habilidades prácticas y organizativas necesarias para gestionar eficientemente cocinas que operan bajo el sistema de línea fría completa. Esto los prepara para roles avanzados en la industria alimentaria, con un enfoque en la seguridad y calidad de los alimentos producidos y servidos a gran escala.
1. Conocimiento del sistema de línea fría completa: Los estudiantes adquirirán un entendimiento profundo del funcionamiento y las ventajas del sistema de línea fría completa (LFC) en la producción alimentaria. Esta competencia se evaluará mediante exámenes teóricos y estudios de casos sobre la implantación del sistema en distintos contextos.
2. Habilidad para organizar el trabajo en cocinas de línea fría: Los alumnos aprenderán a planificar y organizar el trabajo en una cocina central operando bajo el sistema de línea fría, incluyendo la distribución arquitectónica y la supervisión del personal. Esta competencia será evaluada a través de simulaciones y proyectos de planificación de cocinas.
3. Aplicación de normativas de seguridad alimentaria: Los estudiantes desarrollarán la capacidad de aplicar correctamente las normativas vigentes en materia de seguridad alimentaria, asegurando que las operaciones de línea fría cumplan con todos los requisitos legales. Esta competencia se evaluará mediante la revisión y análisis de normativas, así como la realización de auditorías internas simuladas.
4. Manejo de técnicas y tecnologías de equipamiento: El curso fomenta la habilidad de seleccionar y utilizar adecuadamente las técnicas y tecnologías de equipamiento necesarias para la operación eficiente de una cocina en línea fría. Esta competencia se valorará a través de ejercicios prácticos y demostraciones del uso de equipamientos especializados.
Unidad Formativa 1: Introducción.
Unidad Formativa 2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.
Unidad Formativa 3. El sistema de producción (línea fría completa).
Unidad Formativa 4. Seguridad e higiene.
Unidad Formativa 5. Calidad en la empresa alimentaria.
El proceso de evaluación en el “La línea fría en la cocina” se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente en línea, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:
1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.
2.
Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del
curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas
evaluarán su comprensión de los contenidos
presentados en la unidad correspondiente. Para aprobar
la evaluación, los estudiantes deberán obtener al menos un 50% de respuestas
correctas.
Este curso está dirigido a las siguientes categorías:
- Técnico en Dietética.
- Nutricionista.
- Cocinero
- Chef.
- Ayudantes de cocina.
- Pinche.
- Gerente de restaurante.
- Camarero.
- Pastelero.
- Gerente de hotel.
- Coordinadores de evento.
- Personal de atención al cliente.
La
docente que impartirá el curso cuenta con una sólida formación académica y una
amplia experiencia profesional en el ámbito de la higiene y seguridad
alimentaria.
Titulación académica:
- Graduada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, con Mención en Tecnología
Alimentaria por la Universidad de Córdoba (2020).
- Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria por la Universidad Antonio
de Nebrija (2022).
- Técnico Superior en Dietética por el Instituto de Educación Secundaria
"Los Viveros" (2015).
Con más de tres años de experiencia como dinamizadora y formadora, la docente
ha destacado por su capacidad para implementar métodos innovadores en la
enseñanza, facilitando así el aprendizaje de sus alumnos. Anteriormente,
trabajó como monitora de talleres educativos, aplicando técnicas pedagógicas
modernas y efectivas.
Su especialización como Tecnóloga de los Alimentos le ha permitido realizar
importantes contribuciones al sector alimentario, centrándose en la mejora de
la calidad y la innovación de productos. Además, su experiencia como Dietista
ha enriquecido su perfil profesional, ofreciendo servicios de consultoría
nutricional y promoviendo hábitos alimentarios saludables.
La combinación de su sólida formación académica y su experiencia práctica la
posiciona como una experta altamente capacitada para impartir esta formación.